ELABORACIÓN

Las singulares condiciones climáticas del Valle de Peñamellera Alta (humedad y temperatura), son  las que le dan ese sabor y textura tan característicos e inimitables.

El  queso de Peñamellera, se compone principalmente con leche  de vaca de la Comarca de los Picos de Europa, si bien puede se le puede añadir en ocasiones leche de cabra u oveja, que le proporcionrá un sabor más marcado.

El proceso, es similar al seguido desde  la antigúedad, pero adaptado a las exigencias higiénico- sanitarias y estándares de calidad del siglo XXI.

La leche se calienta hasta unos 30º, se coagula la leche, la masa se corta, se desuera lentamente y se vierte en moldes, aplicando un toque de sal en ambas caras que  contribuye a su característico sabor.

La maduración se realiza tradicionalemente encima de una estructura de varas de avellano denominada » zardo», que es la que causa las caraterísticas marcas cuadriculadas  de su corteza.

El proceso varía en función de la variedad, pero dura 15 días como mínimo.

carmen perez corral queso penamellera

Soc Cooperativa Queso Peñamellera Alta, Alles Asturias.

Website Santiago Wong.