Queso Cuayau Peñamellera

Desde tiempos inmemoriales  hasta el día de hoy los quesos de Peñamellera llevan escrito en su ADN el esfuerzo y la dedicación de sus pastores. Elaborado a base de leche pasteurizada con ingredientes totalmente naturales, sin aditivos ni conservantes.

Leche: Vaca Pasteurizada

Peso: Pieza de 250 -300 gr aproximadamente

 Es un queso de coagulación mixta muy poco ácida y muy enzimática, desuerado suave y lento en moldes horadados y prensado por volteos (Autoprensado). Por tanto es de pasta blanda. Salado en el mismo molde espolvoreando sal granulada. Madurado (Tierno-semicurado), en ambiente húmedo por lo que se enmohece ligeramente y se desarrolla una “morga o remelo”. Elaborado con leche pasteurizada del ganado según disponibilidad.

El sabor es intenso, terso, mantecoso y con un sabor ideal para toda la familia.

La corteza es ligera, pringosa y de color amarillo anaranjado con zonas blanquecinas

El aroma es de Intensidad leve a mantequilla, a hierba cortada, a avellana a nuez.

Secado durante 15 díassobre una estructura de varas de avellano característica del Concejo de Peñamellera Alta denominada «zardo», esto le confiere las características rallas de su corteza.

 

 

Soc Cooperativa Queso Peñamellera Alta, Alles Asturias.

Website Santiago Wong.